薪で焼いた肉を食べたことがありますか？
肉を焼く1時間前から薪火を起こして、熾火を作ってから肉を焼くという、手間暇をかけた調理法は、ほかのどの調理法とも違う、馥郁たる香りを食材に纏わせ、塩だけの調味でも他では味わうこのとのない甘みや香りを感じさせてくれます。
また、野山の幸を詰め込んだ、シェフの手づくりパスタの胸に染み入るような滋味深さはFAGOTTOの目指す、どんなに手間とコストがかかっても大量生産された味気ないものを作らないという精神の顕れです。
居心地の良い店内、お客様に寄り添うサービス、おいしい料理、マリアージュする飲み物、素敵な仲間・・・
この当然あるべき姿を表現するのに必要なもののため、私たちは努力を惜しまず、FAGOTTOにお越しいただいたお客様すべての幸せを追求します。
FAGOTTOでは、熱い思いを込めて食材を作っている、美作近郊の顔の見える生産者様から素材を仕入しています。
したがって華美な味付けは控え、素材そのものの味を最大限引き出す調理法でしみじみおいしいと感じられる料理を目指しています。
わざわざ湯郷にお越しいただいてるのですから、生産者様の熱い思いごと味わっていただきたいと思って集めています
BAROLO ￥11,000（税込み）※要予約
その日に最もふさわしい食材を厳選し、シェフが持てる技を尽くして仕立てる特別なディナーコース。
前菜からメイン、デザート、食後のお飲み物まで、一期一会の味わいをご堪能いただけます。
美作産のジビエをはじめ、岡山県北の銘柄牛「千屋牛」やなびビーフ、蒜山高原のジャージー牛などから、その時期に最も美味しいものを選び、薪火で丁寧に焼き上げます。
さらに、シェフお手製のパスタや清流に育つ川魚や岡山近海の海の幸、旬の地元野菜など、美作近郊の豊かな恵みを用い、四季折々の味覚を表現いたします。
厳選されたワインとともに、優雅で心満たされるひとときをお過ごしください。
FLORENCE ￥6,600（税込み）※要予約
前菜～メインまで何品かとデザート、食後の飲み物が付きます。
薪火で調理した美作産のジビエや岡山県産牛などのメインを選べて、シェフお手製のパスタや地元の特選素材もお楽しみいただけるコースです。
基本のコースは鹿、猪などのジビエとなります。牛肉がご希望の方はオプションにてお承りしますのでご予約時に希望をお伝えください。
※銘柄牛に変更→＋￥1,100～（税込み）
私たちはお料理に合わせたワインも非常に大事に考えております。
全てのワインはシェフが試飲し、料理に合わせた提案ができることによって、料理が完成します。
イタリアワイン中心に置いておりますが、その他の国のワインもご予約時にお伝えいただければご用意いたします。
| 営業時間 |
ディナー/18:00～22:00 |
|---|---|
| 定休日 | 水・木 |
| 住所 | 〒707-0062 岡山県美作市湯郷170-7 |
| 電話番号 | 0868-75-4001 |
